Gingerbreadman Koekjes

Zo leuk om te maken, deze kerstkoekjes.

En als je ze met kinderen maakt, natuurlijk het verhaaltje erbij vertellen.

Benodigdheden:

225 gram zachte roomboter

200 gram lichtbruine basterdsuiker

1 ei

1 eetlepel mandarijnschilrasp

2 eetlepels stroop

375 gram bloem

2 theelepels baking soda

2 theelepels kaneel

1 theelepel gemberpoeder

1/2 theelepel gemalen kruidnagel 
1/2 theelepel nootmuskaat

1/2 zout

1 cm vers geraspte gember

Vormpjes

Begin met de boter en suiker romig te mixen,

dan het ei toevoegen en goed erdoorheen mixen.

Dan de mixhaken vervangen voor deeghaken, bloem, bakingsoda, kaneel, gemberpoeder, kruidnagel, zout, nootmuskaat, en verse gember toevoegen.

Alles mengen totdat er een mooie gladde deegbol ontstaat, nog even met de handen doorkneden.

Verpakken in plastic folie, en zo plat mogelijk rollen. Laat dit 2 uur in de koelkast rusten. 

Verwarm de oven voor 190 graden C. Het deeg uitrollen, tot 0,5 cm dikte, Met de vormpjes koekjes uitsteken, en op het bakblik leggen.

De koekjes 10 tot 12 minuten bakken.

Voorzichtig van het bakblik halen en af laten koelen.

De koekjes versieren met Icing. Die kan je zelf maken of kopen in tubetjes. Zelf maken: 4 eetlepels poedersuiker met  1 eetlepel citroensap mengen. In spuitzakje doen, controleren op dikte.

Kerst-Cranberrie-Taart

Heerlijke taart met de smaak van Kerst!

Benodigdheden:

250 gram cranberries 

250 gram zelfrijzend bakmeel
5 eieren
250 gram suiker 
250 gesmolten roomboter (afgekoeld)
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille extract
1 eetlepel citroensap
rasp van 1 citroen

 2 eetlepels Griekse yoghurt

1 theelepel kaneel
Poedersuiker.

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Bestrooi de cranberries met kaneel, en schud ze om. 

Smelt de boter in een pannetje en laat die ver afkoelen, maar niet weer laten stollen.

Meng in een kom de eieren, suiker, zout, citroensap en rasp , vanille extract door elkaar, en mix op de hoogste stand ongeveer 3 minuten, totdat er een schuimige massa ontstaat.

Dan met een spatel voorzichtig, in delen, het zelfrijzend bakmeel erdoor scheppen, dan de gesmolten boter er doormengen, en voor een frisse smaak, nog 2 eetlepels Griekse yoghurt en tenslotte de met kaneel bedekte cranberries.

Het beslag in de vorm doen, en in het midden van de oven, ongeveer 35 minuten bakken, op 180 graden C.

Controleer met een sateprikker of de taart gaar is.

Uit de vorm halen, en bestrooien met poedersuiker, versieren met kersttakken, en cranberries. Eet Smakelijk!!!

Speculaas-Kruidnotentaart

Deze heerlijke taart is te maken zonder oven!
Super gemakkelijk!

Benodigdheden:

 85 gram roomboter, 
150 gram roomboterspeculaas,
250 gram Mascarpone,
250 ml slagroom,
 75 gram suiker,
1 zakje vanille suiker,
1 eetlepel kaneel,
1 theelepel speculaaskruiden,
snufje gemalen kruidnagel
50  gram kruidnoten, 
 50 gram chocolade kruidnoten,
50 gram witte chocolade,
50 gram pure chocolade.
Extra kruidnoten om te versieren.

Smelt de roomboter langzaam in een pan. Doe de speculaas in een plastic zak, en rol met de deegroller de koekjes kapot, totdat het fijne kruimeltjes zijn.

Roer deze kruimels door de gesmolten roomboter.

Vet een springvorm van 20 centimeter in , en leg bakpapier op de bodem.

Doe het speculaas mengsel hierin, en duw het heel goed aan, zodat er een harde bodem ontstaat.

Mix met de mixer de Mascarpone met de suiker romig.
In een andere kom, de slagroom met de vanille suiker.

Meng de mascarpone en slagroom met de kaneel en koekkruiden met de mixer totdat er een stevig glad beslag is.

Spatel hier de pepernoten en chocolade pepernoten doorheen.

Schep alles op de speculaasbodem.

In de koelkast een paar uur op laten stijven.
Versieren met pepernoten.

Smelt de chocolade, in twee verschillende kommetjes, au bain marie. Trek chocolade strepen over de taart, eerst wit, en dan donker.

Eet smakelijk! Je weet niet wat je proeft, schandalig lekker!!!!